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かんぴょうレシピ

栃木県名産のかんぴょうを使った料理のレシピをご紹介いたします。
かんぴょうは、食物繊維やミネラルが豊富に含まれている栄養バランスにも優れた健康食材です。
美味しいかんぴょう料理を一度お試し下さい。

和風 洋風 中華 イタリアン エスニック お菓子


エリンギ

【材料】(4人分)
エリンギ  340〜400g ☆味醂 小2
かんぴょう(無漂白) 40g ☆甜菜糖 小4
醤油 小4 ☆醤油 大2
胡椒 少々    
オリーブオイル 適量    
☆水  1カップ    

【作り方】
@かんぴょうをもみ洗いし、40cmくらいの長さに切ったら、たっぷりの湯で20〜25分茹でる(柔らかめ)
A☆に@を入れて、水気がなくなるまで弱火で煮る。
Bエリンギは1.5〜2cmの厚さで縦に切り、Aを巻きつける。巻き終わりは、かための水溶き片栗粉ではりつ
  ける。
Cフライパンにオリーブオイルをひいたら、巻き終わりを下にしてBを並べ、弱火でじっくり焼く。
  このとき、あまり動かさないようにして、両面に焼き色を付ける。
D醤油、胡椒をいれ、水気がなくなるまで加熱。
E盛り付け。

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かんぴょうと夏野菜のサラダ

【材料】(4人分)
かんぴょう(乾) 40g たまねぎ 小1/2個
にがうり 300g 酒・みりん  各20cc
胡麻 大さじ1 サラダ油・酢・しょうゆ 各40cc
少々 小さじ1/2
にんじん 100g 砂糖 大さじ1/2
2個 ごま油 小さじ1
小さじ1    

【作り方】
@ たまねぎを横にスライスして、調味料を全て入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
A にがうりを縦半分に切り、種をとって厚さ3ミリに切り、塩小さじ1/2をふって5分おき、
   水にさらしてザルにあげておく。
B にんじんは長さ5センチ、厚さ2ミリのたん柵切りにする。かんぴょうは5ミリ幅に切っておく。
C 卵は塩少々を入れて溶いておく。
D 胡麻は粗く切っておく。
E 鍋に湯を沸かし、にんじんを2分ゆでて火を止める。
F Eで火を止めた湯の中に、かんぴょうを入れて5分おく。
G かんぴょうを湯からあげ、水をとって、ざるにあげ、絞ってボールに入れる。
    @のドレッシングの半量を入れて混ぜておく。
H フライパンに油をひき、うす焼卵を作りにんじんと同じように切っておく。
I Gのかんぴょうと、にがうり、にんじん、うす焼卵を混ぜて器に盛る。
J 残りのドレッシングを上からかけ、胡麻をふる。

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かんぴょうとかぼちゃの蒸しパン

【材料】(4人分)
かんぴょう 30g かぼちゃ 200g
たまご 2個 さとうA 大さじ2
さとうB 大さじ3と1/2 しょうゆ 大さじ2
小さじ1/2 重そう 小さじ1
小麦粉 約300g 大葉 約10枚
1カップ    
       

【作り方】
@ かんぴょうをもどして、やわらかくなるまで(水)で煮る。しょうゆとさとうAで味をつける。
A かぼちゃは、一口ぐらいに切って、しょうゆとさとうAでかんぴょうと一緒に弱火で煮る。
B やわらかくなったら火を止めて、かんぴょうを取り出し、一口サイズに切り、かぼちゃと一緒にさましておく。
    その間に大葉をみじん切りにしておく。
C かぼちゃとかんぴょうをさましている間に、卵をといて、水、さとうB、塩、重そうを加えてよくまぜる。
D さましておいたかぼちゃとかんぴょうをCの中に入れ、小麦粉と大葉を入れて、よくこねる。
E こねたものを一口大の大きさに丸めて蒸し器に入れて、弱火で15分蒸す。

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かんぴょうとたまごのキッシュな出逢い

【材料】(4人分)
かんぴょう(乾) 30g 玉ねぎ(中)   1/2個
ベーコン  2枚 適量
黒コショウ  適量 バター  適量
ゴーダチーズ(細切り) 10g たまご(L)  2個
生クリーム   1/2カップ ゴーダチーズ(細切り) 20g

【作り方】
・事前準備
  ※オーブンを180℃にあたためておく。
  ※型にバターを塗っておく。

@ もどしたかんぴょうを2cm位の長さに切り、サッとゆでる。
A 玉ねぎをみじん切りに、ベーコンを2cm位の長さに切り、フライパンで炒める。
B (A)を混ぜ合わせ、しっかりと水気を絞った@と冷ましたAを加える。
C Bを型に流しいれ、ゴーダチーズ10グラムを上にふりかける。
D 180℃のオーブンで20〜25分焼く。

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オムレツ 

【材料】(4人分)
かんぴょう 20g ☆水 大1
塩(かんぴょう用) 小1/2 8個
ベーコン 2枚 クリーム 小4
ピーマン 2個 塩・胡椒 少々
サラダ油 小2 バター 20g
☆醤油 大1 チーズ 60g
☆味醂 大1    

【作り方】
@かんぴょうは、水洗いし、塩(小1/2)をふって良くもむ。水洗いしたら、800mlのお湯で15分茹でる。 
  (つまんでみて、爪のあとがつく位が目安)
A@の水気を絞ったら、2cmくらいに切る。ベーコンは、1cm幅。ピーマンは縦半分に切り、種をのぞいたら、
  横に5mm位の細切りにする。
Bフライパンにサラダ油(小2)を熱したら、Aを炒める。そこに☆を加え、さらに水気がなくなるまで炒める。
Cボウルに卵を割りほぐしたら、クリーム、塩、胡椒を入れ、味を調える。
D小さめのフライパンに、バター5gを溶かし、Cを1/4程流しいれる。その上に、Bとチーズをそれぞれ1/4
  ずつのせ、オムレツにする。
E盛り付け。
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かんぴょうベーコン

【材料】(4人分)
かんぴょう 40g ☆トマトケチャップ 大3
オリーブオイル 大1/2 ☆醤油 大1
にんにく 1片 ☆黒酢 大1/2
赤ワイン 大1 ☆ホワイトペッパー 小1/2
       
       
       

【作り方】
@かんぴょうは水でよく洗い、1cmくらいの長さに切る。
Aオリーブオイル1/2に、にんにくのすりおろしを加え火にかける。香りがしてきたら、赤ワインを加えて強火で
  さっと炒める。
B弱火にして、☆を加え、蓋をして弱火で10分煮る。10分経って、水気があるようならに煮とばす。

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かんぴょうの水餃子

【材料】(4人分)
かんぴょう 100g 豚肉(挽き肉) 200g
白菜 2枚 砂糖  少々
ギョーザの皮  1袋 みそ 少々
しょう油  少々 しょうが  適量
ポン酢 適量 2リットル
少々 ニラ 1束

【作り方】
@ かんぴょうを塩でもみ洗いして、水でひやす。
A かんぴょう・ニラ・白菜をすべてみじん切りにする。
B Aと豚肉をまぜて砂糖、しょうゆ、みそで味付けをする。
C ギョーザの皮にBの材料を入れ包む。
D Cのギョーザをゆでる。
E ポン酢、しょうが、塩、水でタレをつくる。
F 5, をお皿に盛る。

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かんぴょうのカルボナーラ

【材料】(4人分)
かんぴょう(乾) 150g 牛乳 400ml
生クリーム 100ml バター  10g
サラダ油  大さじ1 にんにくのみじん切り 大さじ1
たかのつめ  1〜2本 ベーコン  100g
卵黄 1個分 とろけるチーズ 120〜150g
塩・こしょう 適量 あらびきこしょう 適量
パセリ 適量    

【作り方】
@ かんぴょうをもどし、幅広のものは半分に切り25cm位の長さに切り、さっとゆでる。
A フライパンにバター・サラダ油を熱し、小口切りにしたたかのつめ・にんにくを炒め、
   細く切ったベーコンを加え、さらに炒める。
B ベーコンに少し色がついたら、牛乳・生クリームを加え、沸騰させる。
C Bに水を切ったかんぴょうを加えて炒め、ほぐした卵黄と、とろけるチーズを加え、塩こしょうで味を整える。
D Cを器に盛り、あらびきこしょう・パセリのみじん切りをかける。

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トマトシチューごはん

【材料】(4人分)
かんぴょう(無漂白) 30g 醤油 少々
玉ねぎ 1/2個 小麦粉 適量
マッシュルーム 6個 オリーブオイル 適量+大1
塩・胡椒 少々 茹でたグリーンピース 60g
ゆり根 大1個 ごはん 適量
トマト 2個 ☆醤油 大2
にんにく(みじん切り) 1個 ☆豆味噌 大1

【作り方】
@かんぴょうは洗い、10分くらい茹でたら、5cmほどに切る。  注:戻し汁は取っておくこと。
A玉ねぎ・マッシュルームは薄切り、ゆり根は小片にばらして洗い、トマトはざく切りにする。
B@に醤油をまぶし、全体的に小麦粉をふったら、オリーブオイルを熱したフライパンで焼き、取り出しておく。
CBで使用したフライパンにオリーブオイルを大1を足し、にんにくを入れ弱火でじっくり炒める。
D香りがしてきたら、玉ねぎを色がつくまで炒め、マッシュルーム、ゆり根、トマトを順に加え、さらに炒める。
Eかんぴょう、戻し汁100cc、☆を加え、中火で5分程煮る。
F5分煮たら、グリーンピースを加え、塩・胡椒で味をととのえる。
GFをご飯の上にかける。


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春巻きカンピョーネ

【材料】(4人分)
かんぴょう 25g えび(大) 8尾
ミニアスパラガス 8本 カマンベールチーズ  50g
春巻きの皮  8枚 塩・こしょう 少々
スイートチリソース  適量 揚げ油  適量
小麦粉 大さじ1と1/2 適量

【作り方】
@ かんぴょうは、塩で弾力が出るまでよくもみ洗いし、塩分を流し、ゆでておく。
   その後、1〜2cm位に切り、塩、こしょうをする。
A えびは殻をむき、背わたを取って、腹側に4ヶ所切れ目を入れて筋をのばし、軽く塩・こしょうをする。
B ミニアスパラガスは、熱湯をかけ、水気を切る。カマンベールチーズは、8等分のくし形切りにする。
C 春巻きの皮で、えび、アスパラガス、かんぴょう、カマンベールチーズをのせて巻き、
   巻き終わりを水溶き小麦粉で止める。
D 揚げ油を170℃に予熱し、美味しそうなきつね色に揚げ、油を切って食べやすい長さに切る。
E 付け合せの野菜、レモン、チリソースなどを添えて、きれいに盛りつける。

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お菓子 かんぴょうのパリパリStick

【材料】(4人分)
かんぴょう(もどし)  150g りんご 小1個
くるみ 30g ブルーベリー      30g
あんずジャム 大さじ2 メイプルシロップ 大さじ2
シナモン 大さじ1 春巻きの皮    12枚
バター 20g バター 適量
砂糖  適量    

【作り方】
@ くるみは粗く刻み、りんごは皮つきのまません切りにし、もどしておいたかんぴょうはりんごと同じ長さに
  切る。かんぴょうはバターと砂糖で軽くソテーする。
A かんぴょう・りんご・くるみ・ブルーベリー・あんずジャム・メイプルシロップ・シナモンをよく混ぜる。
B バターは湯せんで溶かしておく。
C 春巻きの皮1枚を2等分し、1枚ずつにバターを塗る。
D Aの1/24量をのせ、端からくるくる巻いて棒状にする。
E オーブンシートを敷いた天板に並べ、200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。

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かんぴょうの翡翠羹

【材料】(4人分)
かんぴょう 2本 粉かんてん 4g
粉抹茶 小さじ2 ゆであずき  適量
砂糖  50g グラニュー糖 60g
水  400cc    

【作り方】
@ もどしたかんぴょうを2cm幅に切り、砂糖 50 g、水 400 ccで透き通るまで煮る。
A 抹茶と水 400 cc、粉かんてん 4 gを合わせ入れ中火にかけてかんてんをとかす。
   グラニュー糖を入れ、さらに煮る。(アクをこまめにとる。)
B Aと@を混ぜ、火から下ろしあら熱を取りぬらした流し缶に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
C 固まったら12等分に切って器に盛り、ゆであずきをのせて完成。

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ブラウニー

【材料】(4人分)
板チョコ 75g 砂糖 65g
バター 50g 薄力粉 30g
全卵 2個 無糖ココア 大2
       
       
       

【作り方】
@板チョコ、バターをレンジで溶かし、混ぜ合わせる
A卵と砂糖を合わせハンドミキサーでもったりするまで混ぜる
B@とAを泡だて器でよく混ぜ合わせる
CBに薄力粉とココアを振るい入れ、切るように混ぜる
D170℃に予熱したオーブンで25分程焼く。荒熱が取れたらラップに包んで冷蔵庫で冷やす

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ショートブレッド

【材料】(4人分)
バター
100g バニラオイル 適量
薄力粉 200g かんぴょうパウダー
大1
砂糖 60g    
       
       

【作り方】
@バターを電子レンジで溶かす。溶けたら砂糖を入れなじませる。
  ※泡立てずに、なじむまで混ぜる"
A@に振るった薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜる
B生地を伸ばし、型で抜き、フォークで穴をいくつか開けたら、170℃に予熱したオーブンで25分前後焼く

注)焼きあがりは崩れやすいため、天板のまま冷ますこと


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